鹿肉の燻製を作ってみる 仕込み編

鹿のもも肉とロースをゲットしました。ロースはステーキにして柚子胡椒で食べました。脂っこくなくて、柔らかくて、とても美味しかったです。

赤ワインがよく合いました。

もも肉は燻製にすることにしました。

参考にしたのは↓のページです。

【ジビエ料理】燻製シカ肉を作ってみた！ | このり手帖

もも肉です。

開封します。

岩塩をすり込みます。中にも入るようにフォークで穴をあけました。

表裏に岩塩を擦り込んだら、ローズマリー、ローレル、ニンニクと一緒に寝かします。

ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で1週間寝かせます。ロースを食べた時に飲んだワインが残っていたので、一緒に入れて見ました。赤い液体はワインです。

今日はここまでです。1週間後に冷蔵庫から取り出して、塩抜きして、乾燥して、燻製にします。

またレポートします。