猟師食堂という本を読みました。これは全国にある猟師がやっているジビエ料理を提供している食堂を取材してレポートした本です。 猟師食堂 作者: 田中康弘,エイ出版社編集部 出版社/メーカー: エイ出版社 発売日: 2016/03/25 メディア: 単行本 この商品を含…

先日、鹿ミンチ肉のあまりで作った鹿肉のハンバーグのレシピを作りました。 材料（2人分） 鹿ミンチ肉・・・200g 玉ねぎ・・・1/2個 食パン（8枚切り）・・・1/2枚 卵・・・1個 マジックソルト・・・適量 にんにく・・・少量 ケチャップ・・・大さじ２杯 中…

前回の試作ではボソボソになってしまったので、今回はそこを改善するために準備を進めています。 まず作っている間にお肉が10℃以上にならないように寒いけど屋外で作業しようと思っています。 また脂も十分入れようと考えています。前回は牛脂が手に入らなか…

鹿の端肉のミンチを仕入れて、鹿肉のソーセージを作ってみました。 材料 鹿ミンチ肉 400g ラード 200g 塩漬け天然腸 2m 塩 10g 砂糖 15g 氷水 100ml セージ 4枚 タイム ひとつまみ ローズマリー ひとつまみ にんにく 1片 作り方 ①塩漬け天然腸を水につけて、…

鹿肉ソーセージを作ってみようと思って準備をしています。 まずは、ソーセージ作りの道具を購入しました。 初めてのウインナー作りに「手作りソーセージスターターキット」羊腸・スパイス付き 鹿肉はいつもの鹿肉屋さんに行ってミンチ肉を購入する予定です。…

いつもお世話になっているジビエ肉屋さんに行って鹿肉を仕入れてきました。ちょうど鹿の解体をやっているところで見せてもらいました。最初は怖いもの見たさで見せてもらいましたが、だんだんこうやって命を頂いているんだなと神妙な気持ちになりました。 ジ…

日本各地で鹿肉の活用を進めようとしてインフラが整備されつつありますが、お肉以外にも革の活用も進められています。お肉だけでなく革も有効に活用できると一頭の鹿から取れる資源がさらに増えます。 鹿革は湿気を吸収し、通気性が良いという特徴を持ちます…

前回塩漬けにした鹿肉を燻製してみました。 gibi-gibier.hatenablog.com ①塩漬けにして1週間冷蔵庫で寝かした鹿肉。ちょっとしぼんでます。 ②このままではしょっぱいらしいので水につけて塩抜きします。今回は4時間くらいやりました。4時間でもまだまだしょ…

鹿モモ肉の赤ワイン煮込みを作ってみました。 クックパッドにもレシピをアップしました。 鹿モモ肉のワイン煮込み by RiverWide 1.鹿モモ肉を解凍します。 2.ぶつ切りして塩胡椒をまぶします。 3.にんじんと玉ねぎをざく切りにします。 4.鹿肉を炒めます。 5…

鹿肉はオスとメスで味が違うようです。今回はオスとメスの肉の味の違いについて調べてみました。が、あまり情報が出て来ません。 メスは初夏に出産するためその前の脂が乗り切った時期、3～5月が最良と言われます。オスに比べて肉質も柔らかく、この頃の鹿モ…

鹿のもも肉とロースをゲットしました。ロースはステーキにして柚子胡椒で食べました。脂っこくなくて、柔らかくて、とても美味しかったです。 赤ワインがよく合いました。 もも肉は燻製にすることにしました。 参考にしたのは↓のページです。 【ジビエ料理】…

今回は鹿肉の栄養素について調べてみます。 鹿肉は高タンパク・低カロリーでダイエットに最適です。また、牛、豚、鳥に比べて鉄分やカルシウムが多く含まれています。 鹿肉と他の畜肉との比較 脂質 エネルギー 鉄 カルシウム 出典：信州ジビエの魅力 | 信州…

今回は世の中にあるビジエ料理を調べてみました。 イノシシ 鹿 キジ その他 ジビエ料理で食べられる動物 まずジビエ料理で食べられる動物はどんなものがあるのか？を調べてみます。 イノシシ まず猪です。おそらく日本で一番食べられているジビエ料理ではな…

ジビエについて背景を勉強したところで、食べる際のことも調べてみました。まずは、独学で作ってみた鹿肉料理です。 我が家のジビエ料理 購入した鹿肉 鹿肉のハンバーグ 鹿肉のステーキ 鹿骨のボーンブロススープ ローストディア 我が家のジビエ料理 まずは…

本日の勉強はなぜジビエ料理が話題になっているか？についてです。 広がる野生鳥獣被害 なぜそんなに野生動物が増えているのか？ 鳥獣被害対策でジビエが脚光を浴び出した ジビエを普及させる意義 ジビエ普及に対する反論 広がる野生鳥獣被害 日本は国土の2/…

そもそもジビエとは何だろう。調べてみた。 「ジビエとは？」でググってみると、トップに日本ジビエ振興協会のホームページが出てきて、ジビエとは何かを教えてくれてる。 www.gibier.or.jp ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フラ…

今年東京から長野に引っ越して来ました。たまたま買ってみた鹿肉の美味しさに魅了されてジビエを研究しようと考えました。調べた情報をアウトプットして行きます。 これは鹿肉のステーキ。余計な脂がないのに柔らかくて最高でした。牛肉と比べて栄養素も高い…