鹿肉の燻製を作ってみる（燻製編） - ジビエを勉強するブログ

前回塩漬けにした鹿肉を燻製してみました。

①塩漬けにして1週間冷蔵庫で寝かした鹿肉。ちょっとしぼんでます。

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②このままではしょっぱいらしいので水につけて塩抜きします。今回は4時間くらいやりました。4時間でもまだまだしょっぱかったのでもっとやってもいいと思います。

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③塩抜きしたお肉。この後、風通しの良い屋内で乾燥させます。水分があると燻製にするときに水分が反応して美味しくなくなるそうです。

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④乾燥が終わったお肉。いよいよ燻製です。

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⑤市販のダンボール燻製機で燻製にします。スモークウッドを使いました。

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使ったのはこんなのです。

⑥燻製中です。ついでに卵とチーズを入れてます。

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⑦燻製後のお肉です。

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⑧切って焼いてみました。少し塩っぱいです。

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⑨パンに乗せて食べるとちょうど良かったです。鹿肉のワイルドさが燻製のスモーキーさとマッチして美味しいです。

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クックパッドにもレシピを載せました。